Manufaktur Jörg Geiger

Jörg Geiger: welche Sorte wofür?

Der Blanc de Blancs zeigt zuerst Apfel und Zitrus, dahinter weiße Blüten und eine zarte Brioche, im Nachhall ein Hauch Karamell; die Säure bleibt fein. Laut Manufaktur ist er für dich gemacht, wenn du keine spürbare Süße im Glas willst. Jörg Geiger sieht ihn selbst als Aperitif: Schenk ihn zur Begrüßung ein. Wir lassen ihn gern noch zu den ersten kleinen Vorspeisen stehen. 2025 bekam er Gold bei den Global Low & No Alcohol Wine Masters von The Drinks Business und Bronze bei den World Alcohol-Free Awards.

Die Bratbirne ist eigenwilliger. In der Nase Dörrbirne und weiße Blüten, dazu etwas Brioche. Die Süße hält sich zurück, am Ende spürst du feine Gerbstoffe, die laut Geiger von der alten Birnensorte selbst kommen. Die Manufaktur empfiehlt sie solo als Aperitif oder zu feinen, leichten Fischgerichten; wir denken dabei an Saibling mit Zitronenbutter. Geiger rät zu 8 bis 10 °C, aus der Flöte.

Wie sich der Blanc de Blancs neben anderen Sparklings schlägt, zeigt unser Überblick zu alkoholfreiem Sekt.

Jörg Geiger und seine Manufaktur

Laut Manufaktur war Jörg Geiger 22, als er 1997 den Gasthof seiner Eltern in Schlat übernahm. Ein Jahr später erntete er fünf Bäume der alten Bratbirne ab, aus den ersten Versuchen wurden rund 200 Flaschen. Seit 2003 macht die Manufaktur auch Getränke ohne Alkohol. Das Obst kommt bis heute von Streuobstwiesen der Umgebung, und Geiger zahlt dafür nach eigener Angabe bewusst mehr als den Marktpreis.

So entstehen die beiden Flaschen

Beide beginnen laut Manufaktur mit Alkohol. Für den Blanc de Blancs gärt ein Wein aus Chardonnay und Colombard in der Flasche ein zweites Mal und reift in den Kellern der Manufaktur auf der Hefe; aus diesem Hefelager stammt laut Geiger die Briochenote. Für die Bratbirne wird zuerst Birnenwein vergoren, dann folgt eine zweite Gärung in der Flasche. Danach wird beiden per Vakuumverdampfung der Alkohol entzogen, und erst dann stimmt die Manufaktur sie ab: den Blanc de Blancs mit Apfel-, Stachelbeer- und Mandarinensaft, Kräutern, Blüten und Gewürzen, die Bratbirne mit dem Saft sehr reifer Birnen, Kräutern und Gewürzen. Laut Zutatenliste macht der entalkoholisierte Wein im Blanc de Blancs 85 % aus, der Birnenwein in der Bratbirne 65 %.